er ist da. Und wer jetzt in Wien durch den Naschmarkt läuft, weiß es sofort: Bärlauch. Dieser unverschämt intensive, grüne, kurze Moment, der jedes Jahr zu früh kommt und zu früh wieder geht.

Dino lässt sich davon nicht einschüchtern. Er zupft, hackt, quetscht und reibt das Kraut, bis es tut, was er will. Und das Kraut hat keine Wahl.

Den Auftakt macht die Bärlauchsuppe mit Brotchips. Cremig, direkt, ein Teller der sagt: Ja, der Frühling ist jetzt wirklich da.

Wer’s etwas eleganter mag, nimmt das Bärlauchrisotto mit Garnelen. Das Meer trifft den Frühling – samtig, würzig, mit einem Hauch Salzluft. Eines der schönsten Dinge, die man im März essen kann.

Zum Hauptgang hat Dino den Faschierten Braten auf Bärlauchpüree in der Hand – buchstäblich. Geknetet, geformt, gebraten, bis er sitzt. Oder die Bärlauchspätzle mit Speck und kleinem Salat, für alle, die’s deftig wollen. Seine Hände wissen, was sie tun. Schon immer.

Zum Schluss: Mousse au Chocolat. Weil der Frühling zwar grün ist, aber auch Schokolade verdient.

Und weil der Abend noch jung sein darf: der Sarti Lemon Spritz als Spring Special. Leicht, frisch, genau richtig für die ersten warmen Stunden auf der Terrasse.

Ich sag’s, wie es ist: Bärlauch hat eine kurze Saison. Und Dino ist heiß drauf. Kommt jetzt.

Wir freuen uns auf Euch.