Servus!
der November hat Wien erreicht. Draußen werden die Farben weniger, die Bäume lassen ihre Blätter fallen, und der Himmel übt sich in fünfzig Schattierungen von Grau. Dino hält dagegen. Mit Kürbisgold, Rübenrot und einem Hirschragout, das sich von schlechtem Wetter überhaupt nicht beeindrucken lässt.
Ich finde, das ist eine ausgezeichnete Form von Widerstand. Red & Gold. Ganz Savoy!
Den Auftakt macht die Kürbiscremesuppe. Vegan, goldgelb – gehört längst zur Familie. Sie hat sich ihren Stammplatz auf der Karte redlich verdient. Ich glaube, wir sollten ihr langsam einen eigenen Tisch reservieren.
Daneben steht die Zwiebelsuppe. Eine Suppe mit Charakter. Die Zwiebeln haben sich Zeit gelassen, bis sie ihre Süße preisgeben, und das Ergebnis wärmt bis in die Fingerspitzen. Wer dabei ein paar Tränen verdrückt, darf behaupten, es liege an den Zwiebeln.
Dann kommt Farbe ins Spiel: Rote-Rüben-Risotto mit Ziegenkäse und Walnüssen. Ein tiefes Rot, das sich nicht verstecken will. Dazu der cremige Ziegenkäse und die Walnüsse mit ihrem kräftigen Biss.
Und weil ein bisschen Wildheit auch im November nicht schadet, bleibt das Hirschragout mit Rotkraut und Kroketten auf der Karte. Zart geschmort, mit kräftiger Sauce und goldbraunen Kroketten. Ein Wiedersehen, das sich lohnt.
Zum Abschluss: Cheesecake mit Quittenragout. Die Quitte ist ja eine etwas eigensinnige Frucht. Roh ziemlich unnahbar, mit ein wenig Zuwendung aber ausgesprochen charmant. Dino weiß offenbar, wie man mit schwierigen Charakteren umgeht. Ich sollte ihn gelegentlich um Rat fragen.
Und zum Wild empfehlen wir weiterhin zwei kräftige Rote: den Big John Cuvée Reserve von Scheiblhofer und den Cabernet Sauvignon vom Weingut Puhr. Zwei Weine, die dem November nicht ausweichen, sondern ihm gelassen ins Auge sehen. Ich werde mich ihnen anschließen. Glasweise.
Ich sag's, wie es ist: Draußen mag der November grau sein. Bei uns bleibt er bunt. Mir geht das Herz auf!
